Mejores cuchillos de cerámica – Análisis

Lo creas o no, usar un cuchillo afilado es una de las maneras más fáciles de prevenir una lesión en la cocina. En lugar de tener que afilar el cuchillo de su chef de acero todo el tiempo, entonces ¿por qué no invertir en el mejor cuchillo de cerámica que cubra tus necesidades culinarias en la cocina?

Más afilado que el acero, un cuchillo de cerámica mantendrá su filo por mucho más tiempo que un cuchillo de acero y rara vez necesita ser afilado.

Suena perfecto, ¿o no? Un cuchillo de cerámica no es un cuchillo universal y aunque la cerámica es más dura que el acero, esta dureza tiene un precio – es mucho más frágil que el acero, lo que significa que sólo se puede utilizar para ciertas tareas de cocina.

En este artículo nos fijamos en los cuchillos de cerámica en detalle y vemos cómo utilizarlos correctamente y para qué tareas de corte son adecuados. Si aún no has invertido en un cuchillo de cerámica, también analizamos algunos de los más vendidos para ayudarte a elegir el cuchillo de cerámica adecuado para tus necesidades de cocina.

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El mejor cuchillo de cerámica recomendado

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📌 ¿Qué deberías saber antes de comprar cuchillos de cerámica? Consejos

Los accidentes en la cocina son menos probables cuando se corta con un cuchillo afilado, y con alrededor de 350.000 heridas de cuchillo de cocina cada año, esto es definitivamente algo a tener en cuenta. Un cuchillo afilado que también tiene un buen agarre para darte un control total mientras que el corte es aún mejor.

Aquí es donde el filo de los cuchillos de cerámica ofrece una clara ventaja sobre los cuchillos de cocina acero, ya que estos necesitan ser afilados y afilados constantemente para mantenerse afilados.

Un cuchillo de cerámica es ideal para tareas como el corte de frutas y verduras finas, así como para cortar alimentos altamente ácidos que pueden dañar las hojas de acero. Una hoja de cerámica también puede cortar finamente panes, carnes deshuesadas y quesos, y también es ideal para la preparación de sushi.

Los cuchillos de cerámica se fabrican a partir de circonio o dióxido de circonio que se forma a partir de un elemento llamado circonio que se extrae como subproducto de otros procesos mineros -como el estaño- en los Estados Unidos, Australia, Sudáfrica y otros países.

Además de utilizarse para la producción de óxido de circonio, las aleaciones de circonio son muy resistentes a la corrosión, tienen una amplia gama de usos y se pueden encontrar en aleaciones de acero, tuberías, ladrillos, filamentos de lámparas e instrumentos quirúrgicos y de laboratorio. Incluso se ha encontrado zirconio en rocas lunares y meteoritos!

Para hacer un cuchillo de cerámica, el polvo de zirconia obtenido de la minería se mezcla, generalmente con agua, en un tambor para crear partículas de tamaño uniforme. Cuanto más uniforme sea el tamaño de las partículas en esta fase, más duro se puede prensar el material cerámico.

Esta mezcla líquida del tambor se rocía sobre una superficie plana y se seca, y el polvo fino resultante que queda en la lata se vierte en los moldes para las cuchillas. Los moldes son luego prensados a más de 10,000 libras por pulgada cuadrada (psi), lo que fuerza al polvo a convertirse en un material sólido.

Las hojas moldeadas se sacan de los moldes y se cuecen a unos 1400 ºC en un horno; un proceso similar al de la fabricación de cerámica para vajillas. Esta cocción en el horno hace que la hoja de cerámica se reduzca de su tamaño original, lo que crea una hoja de cerámica súper dura y muy densa. La hoja se afila con una muela recubierta de diamante y el mango del cuchillo conectado, antes de ser empacada y enviada a la venta.

Aunque existen algunas diferencias en cuanto a la forma en que los cuchillos de cerámica son fabricados por diferentes fabricantes, los procesos principales son similares. La mayoría de las diferencias surgen entre las diferentes hojas de cerámica, ya sea por el uso de más presión durante la fabricación o por una temperatura más precisa durante la cocción en el horno.

El proceso de fabricación es el que da a la zirconia una dureza mineral de 8,5 en la escala de Mohs, frente a los 4,5 del acero.

Los cuchillos cerámicos con hojas negras suelen costar más que los blancos, pero a menudo son más duros porque han sido sometidos a un proceso extra llamado prensado isostático que le da más resistencia a la cerámica.

Los 7 Mejores Cuchillos de Cerámica

Comparación y diferencias entre un cuchillo de cerámica con un cuchillo de acero

Una hoja de cerámica es más dura que una hoja de acero. Esto significa que cortará fácilmente los alimentos. A diferencia de una hoja de acero, una hoja de cerámica mantiene su filo durante más tiempo entre afilado y afilado.

Aunque son muy duras, las hojas de cerámica son mucho más frágiles que las de acero, e incluso dejar caer accidentalmente el cuchillo en el fregadero mientras se enjuaga puede ser suficiente para romper la hoja.

Debido a que una cuchilla de cerámica no es muy porosa, los olores no pueden transferirse de un alimento al siguiente, lo que significa que puedes enjuagarte rápidamente cuando hayas terminado de cortar un alimento y pasar directamente al siguiente. La falta de poros en una cuchilla de cerámica también hace más difícil que las bacterias se peguen y se transfieran a otros alimentos. Debido a que una hoja de cerámica también está libre de metal, a diferencia de una hoja de acero, no puede oxidarse. También es resistente a los aceites y ácidos, por lo que la superficie de la hoja no se daña al cortar alimentos ácidos como cebollas o limones.

Los cuchillos de cerámica son mucho más ligeros en peso que sus contrapartes de acero, de hecho un cuchillo de cerámica típico tienen alrededor de la mitad del peso de la hoja de acero del mismo tamaño. Debido a que las cuchillas de cerámica son ligeras, no necesitan una culata ni un refuerzo en el mango para equilibrar el peso de las cuchillas. Los mangos de los cuchillos de cerámica suelen estar hechos de plástico o de materiales compuestos para mantenerlos ligeros y equilibrados con la hoja.

Este peso ligero es algo de lo que no todos los usuarios son partidarios, especialmente si estás acostumbrado a usar cuchillos de acero europeos más pesados, por lo que cambiar a un cuchillo de cerámica puede llevar algo de tiempo acostumbrarse. También significa que si necesitas hacer un corte más pesado, tu mano y tu brazo tienen que trabajar más duro para contrarrestar el menor peso del cuchillo.

Los cuchillos de cerámica también ofrecen una ventaja cuando se necesita cortar alimentos finos y el filo de la hoja y su peso significa que causa menos daño físico a la estructura del alimento.

Sin embargo, la rigidez de la cuchilla de cerámica la hace inapropiada para tareas como el fileteado de pescado que requieren una cuchilla flexible.

Lo que no deberías cortar con un cuchillo de cerámica

Nunca debes usar un cuchillo de cerámica para cortar alimentos congelados o semi-congelados o carnes con hueso, ya que si la hoja entra en contacto con un hueso, puede ser suficiente para romper la punta o astillar la hoja del cuchillo.

Los cuchillos de cerámica son los mejores para cortar frutas, verduras y carnes deshuesadas, aunque pueden ser inadecuados para cortar productos de piel dura como melones, piñas, calabazas y calabazas.

Para minimizar la posibilidad de que su cuchillo de cerámica se astille, o incluso se rompa, siempre debe usarse en un movimiento de corte recto con la menor cantidad de fuerza física y sin torcer o flexionar la hoja. Tampoco puedes hacer un movimiento de corte como lo harías con un cuchillo de acero, usar el lado de la hoja para aplastar alimentos o incluso usar la hoja para raspar alimentos de la tabla de cortar en una sartén.

También debes evitar usar tu cuchillo de cerámica para abrir cualquier envase. Muchos cuchillos de cerámica se fabrican ahora con una punta redondeada en lugar de una puntiaguda para evitar que utilicemos automáticamente la punta de un cuchillo de cerámica, como haríamos normalmente con la punta de un cuchillo de acero, reduciendo así el riesgo de que se rompa la punta.

Cuando haya terminado de usar un cuchillo de cerámica, colócalo siempre suavemente sobre la encimera – lejos del borde – para reducir el riesgo de golpearlo accidentalmente contra el suelo.

Debes tener precaución con los cuchillos de cerámica porque…

Siempre deberás usar un cuchillo de cerámica sobre una tabla de cortar de silicona, madera blanda o plástico. De lo contrario, los paneles de vidrio, cerámica o mármol dañarán la hoja.

Los cuchillos de cerámica a menudo se pueden enjuagar debajo del grifo caliente y luego dejarse secar al aire libre en un lugar seguro. Si tu cuchillo de cerámica es apto para lavavajillas, siempre debe colocarse en la rejilla superior del lavavajillas o en una jaula especial para cuchillos (si la tienes). Incluso si un cuchillo de cerámica es apto para el lavavajillas, lavarlo en el lavavajillas aumenta el riesgo de dañar la hoja.

Aunque los cuchillos de cerámica rara vez manchan, las hojas blancas u otras de color claro pueden manchar ocasionalmente los alimentos como los tomates. Una solución de bicarbonato de sodio usualmente remueve cualquier mancha persistente de una hoja de cerámica.

Un cuchillo de cerámica también debe mantenerse alejado de cualquier fuente de calor abierta, ya que la cerámica conducirá el calor.

Después de su uso y limpieza, siempre debes reemplazar el protector de la hoja o la funda si tu cuchillo de cerámica tiene uno y debe guardarse en su caja (si la tiene) o en un bloque que sea adecuado para cuchillos de cerámica y lejos de los miembros más jóvenes de la familia.

Aunque los cuchillos de cerámica de hoy en día generalmente se metalizan por seguridad, no son lo suficientemente magnéticos como para fijarlos a un bastidor magnético de cuchillos u otras soluciones de almacenamiento que se puedan utilizar para el almacenamiento de cuchillos de acero. Los cuchillos de cerámica nunca deben almacenarse sueltos en un cajón, ya que existe el riesgo de romper la hoja y de sufrir lesiones.

Aunque los cuchillos de cerámica duran mucho más que las hojas de acero antes de que necesiten ser afilados, eventualmente necesitarán ser afilados. Algunos fabricantes ofrecen un servicio de afilado a un precio asequible, o bien, puedes utilizar un afilador de cuchillos eléctrico adecuado. Un afilador manual o piedra de afilar no se puede utilizar para afilar una cuchilla de cerámica.

Conclusión y opinión final

Aunque los cuchillos de cerámica rara vez necesitan ser afilados, no son adecuados para todos los trabajos en la cocina y su fragilidad significa que siempre necesitan un poco más de cuidado. También esperamos que los consejos que hemos ofrecido sobre el cuidado de los cuchillos de cerámica para reducir el riesgo de dañar la hoja también hayan sido útiles.

Esperamos que hayas disfrutado de nuestro artículo sobre cuchillos de cerámica, y que hayamos respondido a algunas de las preguntas que puedas tener sobre el uso de un cuchillo de cerámica para el corte súper afilado. También confiamos en que nuestros análisis de los mejores cuchillos de cerámica te ayuden a encontrar el adecuado para tu cocina y tus necesidades particulares de corte.

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